饮食安全
校园饮食安全常识--健康篇
十一、良好的烹饪促进健康 良好的烹饪，能减少食物营养损失；不恰当的烹饪，会大大降低食品中的营养含量。 煮：煮过的蔬菜，会损失70%的水溶性维生素、B族维生素和维生素C。 蒸：蒸比煮、能够保留更多的营养成分，但仍会损失30%的水溶性维生素。 微波加热：如果使用较少的水，微波加热能保留大部分水溶性营养成分。 烘和烤：烘烤的高温，会损失维生素C。烘烤家禽类食品，需要彻底烤透。 炖和焖：炖和焖，都是让肉类食品变软变嫩的好办法，还能使各种维生素保留在餐盘中。 烧烤：烧烤是烹制低脂肉类的一种方法。烧烤时会将多余的脂肪溶化。但是，烧烤过度和烤焦的肉类，与几种癌症的发病有关。所以，不要吃烤焦的食物。 油炸和煎：用动物油炸食品，会在食品的表面吸附大量的脂肪。如果想增肥，吃植物油炸的食品是个好办法。 快炒：能够保留水溶性维生素，使用的油脂较少。注意，蔬菜被切碎后，会立刻损失维生素C，因此最好炒菜前一刻切菜。 生食：生食也是一种烹饪法，能够最大限度地保留食品中的营养成分，胡萝卜除外。但生食难以消化，容易导致疾病。 十二、学会烧开水 烧开水的目的是消毒灭菌，烧开水以煮沸5分钟最佳。烧开5分钟，已能充分将细菌消灭。如果烧开20-30分钟，会使溶解在水中的无机盐、化学元素、重金属等大大浓缩，反而提高它们在水中的比例。更严重的是：水中的硝酸根离子，如果在开水煮沸后继续长时间保持高温，它就会被还原成亚硝酸根离子，危害人体健康。 十三、中国膳食指南 中国膳食指南是根据营养学原则，结合我国国情提出的一组以食物为基础的建议性陈述，用以指导人们合理选择和搭配食物，倡导平衡膳食，以达到合理营养、促进健康的目的。这是一份指导性意见。 食物多样、谷类为主。 多吃蔬菜、水果和薯类。 每天吃奶类、豆类或其制品。 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 吃清淡少盐的膳食。 如烟酒、应限量。 吃清洁、卫生、不变质的食物。